Moi!
こんにちは。Naomiです。
イベントやワークショップの関係で、今年もPiparkakku（ピパルカック、ジンジャークッキー）の生地を大量に作りました。
自宅用のPiparkakkuも焼きましたよ。
甘みは強くなく、パキッと固めの食感で、Glögi（グリュギ）との相性はバッチリです。
Piparkakkuは生地を作って、1晩、冷蔵庫で寝かせます。
すぐに使わないときは、冷凍保存します。
材料
作りやすい分量です。
約7cmサイズのハート型で52枚焼くことができます。
1dl（デシリットル）は100mlのことです。
フィンランド料理は、1dlスプーンで計ることが多いので1つ持っておくと便利です。
- 黒みつ 3/4dl（約90g）
- シナモン（パウダー） 小さじ1&1/2
- ジンジャー（パウダー） 小さじ1&1/2
- ビターオレンジ（パウダー） （あれば）小さじ1
- クローブ（パウダー） 小さじ3/4
- オールスパイス（パウダー） 少々
- 無塩バター 100g
- 塩 ひとつまみ
- グラニュー糖 1dl（95g）
- たまご 1個
- 強力粉 4〜5dl（260g〜325g）
- ベーキングソーダ（重曹） 小さじ1
- 打ち粉（強力粉）
ビターオレンジ・パウダーって？
フィンランドでは、Pomeranssi（ポメランッシ）と呼ばれます。
苦いです。薬局で処方されたにが〜い粉薬の味がします。
ビターオレンジは、日本だとダイダイにあたるようですね。
Pomeranssiの香りは爽やかさと香ばしさの両方を感じます。
リンゴンベリーのスパイスケーキにも使います。
陳皮にも近いのかなぁ？比べたことがないのでわかりませんが。
ちなみに、フィンランドでは、Piparkakku用にブレンドされたスパイスミックスや、すでにスパイス類を混ぜたシロップも売られています。
もちろん、伸ばして焼くだけのPiparkakkuの冷凍生地も売っています。
準備
バターは室温に戻しておきます。電子レンジの温度調理機能を使って、やわらかくしてもOKです。
固さは、マヨネーズくらいのやわらかさです。指で押すとニュルッと中心まで入るくらいです。
たまごも室温にします。
生地の厚さは3mmで作っています。
製菓用の調理道具で「ルーラー」があればいいのですが、お値段も高いので、わたしは東急ハンズの木工コーナーで売っている厚さ3mm、長さ90cmのカット木材（たしかヒノキ）を3等分したものを使っています。
カットした断面のささくれは、紙やすりで滑らかにして、最初に使う前に、食器用洗剤でよく洗って、乾かしてから使います。（厚さが5mm、1cmなどは、他のお菓子を作るときに使っています）
作り方（1日目）
- 小さな鍋に黒みつとシナモン、ジンジャー、ビターオレンジ、クローブ、オールスパイスを入れて、中火にかけます。
鍋のふちからポコッポコッっと泡が出てきたら、スプーンなどで全体を混ぜます。（焦げそうなときは弱火にします。）
全体が混ざったら、火を止めて冷まします。 - （バターが柔らかくなって、黒みつスパイスが冷めたら）強力粉4dl分を計って、ベーキングソーダと合わせて2回ふるっておきます。
- 大きめのボールにバターと塩を入れて、泡立て器でクリーム状になるように混ぜます。
その中に、グラニュー糖を1/3量ずつ加えて混ぜます。グラニュー糖を加えるたびに、粒が見えなくなるくらいよく混ぜます。
全体が白っぽくなったら、別の器（またはボール）に割ってかきまぜた溶き卵を少しずつ加えては、よく混ぜます。
（一気に入れるとバターと卵に分離してしまうので注意してください） - 3に、黒みつスパイスを加えて、泡立て器でよくまぜます。
混ざったら、ふるった粉類（強力粉、ベーキングソーダ）の半量を加えて、泡立て器でよく混ぜます。
少し粉っぽさが残る程度まで混ぜたら、残りの粉類を加えて、ゴムベラ（または木べら、ドレッジなど）に持ち替えて、切るように混ぜます。 - 全体がボソボソとしてきたら、手で一つになるようにこねていきます。
このとき、生地が手につくようであれば、様子を見ながら強力粉を加えます。
生地がひとつになったら、2つか4つに分けて、それぞれ1cmくらいの厚さになるように広げて、ラップで包んで冷蔵庫に入れます。（1晩以上）
翌日、すぐに焼かないときは冷凍庫に入れてもOKです。（保存は1ヶ月）
作り方（2日目）
- オーブンを200℃に設定して余熱を始めます。（余熱時間の短いガスオーブンは、型を抜き終わってからでもOKです）
- 生地を伸ばすための作業スペースを用意して、作業台の上には打ち粉（強力粉）を振っておきます。
生地を冷蔵庫から取り出して、真ん中に置いたら、生地の上にも打ち粉を振ります。
めん棒で中央、手前、奥の順に、上から押しつぶしていきます。90度向きをかえて、同じように、中央、手前、奥を押します。
ルーラー（厚さ3mm）を生地の両側に置いて、凸凹がなくなるように伸ばしていきます。（生地がひび割れてきますが、気にせずに伸ばしてください。）
生地が常に作業台の上で動くように、打ち粉をしてください。（通常のクッキー生地よりやわらかいため、くっつきやすいと思います。） - 生地が3mm厚さになったら、（ひび割れ部分をさけて）型抜きをします。
同じくらいの大きさのクッキーが天板に並ぶようにしてください。（焼き時間を合わせるため）
クッキー同士は間をあけて並べます。
型を抜いて余った生地は、丸めて平らにして、また伸ばして型抜きをします。
生地が柔らかくなってきたら、ラップにくるんで冷蔵庫（冷凍庫）に入れて冷やしてください。 - 200℃に余熱したオーブンで焼きます。
焼き時間は大きめのクッキーの場合です。小さいクッキーは2割ほど短い時間で焼いてください。
家庭用100Wオーブンレンジ：8〜9分
ガスオーブン：6分30秒〜8分 - 焼きあがったら、金網の上に移して冷まします。
冷めたら、密閉できる容器に移します。市販の乾燥剤を一緒にいれておけば、1ヶ月以上はパリッとした食感を楽しむことができます。
この分量だとすぐに食べてしますので、時間のあるときに分量の2倍量の生地を作って、分割して冷凍しておきます。
食べきれなくても、2月にはRunebergintorttu（ルネベルギントルットゥ）に変身します！
というか、Runebergintorttu用に少し残しておくのです。
アイシングをすると、甘みがプラスされてまた美味しいです。
シンプルに白一色のアイシングが好きです。
Hyvää pikkujoulua!
Moi moi 😀