フィンランドのベリーたち

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8月のマーケットにはベリー（marjat）がたくさん売られています。
こんなに種類があるのか、と驚いています。
写真はFlickrより。
■mansikka（マンシッカ）：いちご

日本のいちごよりも酸味が強く、小粒です。
生よりもジャムにした方が好きです。
■vadelma（ヴァデルマ）：ラズベリー、木いちご

わたしはベリーの中で最もラズベリーが好きです。
福岡の家でも植木鉢で栽培していました。
甘酸っぱいラズベリームースとビターチョコレートを組み合わせたケーキ、ムース・オ・フランボワーズが大好きです。

■mustikka（ムスティッカ）：ビルベリー

ブルーベリーの親戚。ワイルドブルーベリーと呼ばれることもあります。
日本で栽培されているブルーベリーは樹高50～80cmくらいですが、これは20～30cmくらい。
小粒ですが、甘みと酸味のバランスがグッド！
■lakka（ラッカ）：クラウドベリー、ホロムイイチゴ

木いちごの黄色版ですが、味はまったく違います。
独特の香りがあって、生で食べるよりジャムにする方がおいしいです。
ゴリゴリとした種の感触があります。
焼きチーズ（leipäjuusto）にのせて、軽く温めてデザートとして食べるのが好きです。
■puolukka（プオルッカ）：リンゴンベリー、カウベリー、コケモモ

フィンランドで採れるベリーとしては一番最後に収穫されて、大量に売られています。
生は酸味と苦みがあるので少し苦手ですが、潰してプッラ（pulla）やケーキに混ぜていました。
もちろんジャムにして、チーズと一緒に食べてもおいしいです。
■karpalo（カルパロ）：クランベリー、ツルコケモモ

日本だと製菓用の乾燥したのがポピュラーでしょうか。
puolukkaよりひと回り大きいですが、やっぱり苦みが少しあります。
■tyrni（トゥルニ）：シーバックソーン

黄色のつるんとした果実ですが、主にジャムやジュースにして食べます。
昨年、ジャムを1瓶買いましたが、トロピカルなアンズジャムという印象。
シロップで薄めてタルトやパウンドケーキのつや出し用に使っています。
■pihlaja（ピヒラヤ）：ナナカマド

あちこちに育っていて、赤い実も食べられるらしい。
ジャムは売っているけど、試したことはありません。
■mustaherukka（ムスタヘルッカ）：クロスグリ、ブラックカラント、カシス

実そのものは食べたことはありませんが、濃縮ジュースを買って冬のホットドリンク glögi（グロギ、グリュギ）を作ります。
■punaherukka（プナヘルッカ）：フサスグリ

生だと苦みと渋みが強いです。
今年はマーケットで買ったpunaherukkaをジャムにしました。
白色のフサスグリも時々見かけます。
■karviainen（カルヴィアイネン）：グズベリー、グースベリー、セイヨウスグリ

葡萄の粒のようなスグリです。
甘さも十分あるので、生でも食べられます。
フィンランド人の友だちが菜園で育てているベリーを摘ませてもらって、ジャムにしました。
ごっついトゲがあるので、収穫するときは長袖＆手袋を身につけましょう。
残念ながらフィンランドでは、ほとんどマーケットに並ぶことはありません。
mustikka、vadelma、puolukka は森で簡単に採ることができますが、それらに似た毒性の強い実もあるので、知識と経験のある人と一緒に摘みに行くことをおすすめします。