コルヴァプースティ（Korvapuusti）を作ろう！

Tweet

フィンランドの菓子パン（pulla、プッラ）はいろいろな種類があります。
わたしが好きなのは、シナモンを使ったコルヴァプースティ（korvapuusti）です。

フィンランド語の料理本を訳して、作ってみました。
【材料】　34個分
＜生地＞
　生イースト（hiiva）　50g
　牛乳（maito）　5dl（500ml）
　たまご（muna）　2個
　さとう、またはグラニュー糖（sokeri）　2dl（200ml）
　塩（suola）　小さじ2
　カルダモン（kardemumma）　大さじ1（8g）
　強力粉（vehnäjauhot）　約16dl（約1kg）
　バター（voi）　150g
＜まきこむもの＞
　バター（voi）　100g
　グラニュー糖（sokeri）　1dl（100ml）
　シナモン（kaneli）　大さじ2
＜つやだし＞
　たまご（muna）　1個
＜トッピング＞
　ワッフルシュガー（mantelirouhet または hienoa soleri）

【メモ】
フィンランドの菓子パン（pulla、プッラ）は、バターロールやテーブルパンの作り方とかなり違います。
そして、ドロドロの生地になります。
牛乳を1割少なくするか、小麦粉（強力粉）を多めに用意しておくといいです。
バターは室温においてクリーム状にしておきます。
大量に作るので、2次発酵が終わったあと、冷凍しておくといいです。
溶き卵を刷毛（ハケ）で塗って、ワッフルシュガーをトッピングしてオーブンで焼くだけです。
冷めて硬くなった場合は、電子レンジで温めたり、オーブンの余熱で3～5分ほど温めるとふわふわになります。
★生イースト（hiiva、ヒーヴァ）
ヨーグルトやクリームの棚にひっそりと売っています。

ドライイースト（kuivahiiva、クイヴァヒーヴァ）は製菓材料で売っています。
★カルダモン（kardemumma）
プッラには必ず入っている香辛料です。
カレーに使われるスパイスで、漢方では胃を元気に保つとして使われています。
日本で売っているのは細かい粉末状のものです。
フィンランドでは、粗挽きもしくはホール（粒状）が売っています。
私は粗挽きが好きです。（日本に帰るときに買って帰ろうっと）


【作り方】
牛乳を40度くらいにあたためます。電子レンジを使ってもいいです。
大きめのボールに温めた牛乳を入れて、生イーストをほぐしながら入れて溶かします。

その中に、たまご、さとうを入れて、しっかりと混ぜて溶かします。
さとうが溶けたら、塩、カルダモン、小麦粉の一部を入れて混ぜます。

かなりドロドロです。
小麦粉は4～5回に分けて加えます。
途中で木べらに替えて混ぜます。ひたすらボールで混ぜるだけです。

この時点では、小麦粉は全部使っていません。
ボールからはがれるようになってきたら、台に移します。
バターを加えて、全体に混ぜます。
残りの粉（足りない場合は追加）を加えます。

こんな風にまとまればOK！
シリコンシート（シリコンマット）を使っています。使いやすくていいですね。
大きなボールに入れ、濡れ布巾をかぶせて、1次発酵させます。
温度は30～40度くらいがちょうど良いです。
発酵機能がついている電子レンジオーブンなら簡単です。
我が家はオーブンしかないので、大変でした。
様子を見ながらオン＆オフしたり、開けたり。。
2倍に膨らんだら、ガス抜きをして、生地を2等分して60cm×30cmにのばします。
めん棒ではなく、手で押さえながらのばしていけます。
小さなボールにシナモンと砂糖を混ぜます。
平にのばした生地の上に、バターを塗って、シナモンと砂糖をふります。

生地の奥側2cmはバターを塗らないようにします。
手前からくるくると生地を巻きます。
巻き終わりはつまんで閉じていきます。
巻いた生地を上から見て台形になるようにカットします。

生地がやわらかいので、包丁ではなく、ミシン糸を使うほうが切りやすいです。
切ったときの短い方を上にして、両手の小指で上から押さえると、あらまぁ、おなじみの形に！
天板にオーブンシートを敷いて、2次発酵します。
およそ2倍になったら、溶き卵を刷毛で塗って、ワッフルシュガーをトッピングします。

225度のオーブンで約10分焼きます。
焼き上がったら、すぐに金あみの上に移します。

【2次発酵した生地を冷凍するとき】
急速冷凍したいので、オーブンシートごとアルミバットの上に移します。
完全に凍ったら、ジッパー付きの袋に入れます。
1～2週間は保存できます。
手作りの焼きたてのプッラと、コーヒーまたは紅茶でカフェ気分を楽しんで下さい。